La nostra storia
Antico Caseificio Artigianale a Mondragone
Il nostro caseificio nasce a Mondragone, nel cuore della tradizione bufalina campana, dove la lavorazione del latte di bufala è un sapere tramandato di generazione in generazione. Fin dagli inizi, la famiglia ha custodito un metodo artigianale fondato su gesti antichi, rispetto per la materia prima e un legame profondo con il territorio. Nel corso degli anni, l’azienda è cresciuta mantenendo intatta la sua identità: un antico caseificio artigianale che continua a produrre formaggi di bufala secondo i ritmi della tradizione, senza compromessi sulla qualità.
Metodo di produzione
La nostra produzione si basa su una filiera corta e controllata. Il latte di bufala viene raccolto quotidianamente da allevamenti selezionati dell’area casertana e lavorato entro poche ore dalla mungitura. Ogni fase segue un processo artigianale:
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Coagulazione naturale del latte fresco
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Rottura manuale della cagliata
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Filatura tradizionale in acqua bollente
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Formatura a mano secondo le tecniche storiche
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Salatura e raffreddamento per preservare struttura e sapore
Questo metodo garantisce prodotti autentici, ricchi di aromi e con un profilo organolettico unico, espressione pura del latte di bufala campana.
Valori e tradizione
Il nostro lavoro si fonda su tre valori che guidano ogni scelta:
Il territorio di Caserta e la bufala campana
La provincia di Caserta è la culla della bufala mediterranea italiana, un territorio fertile, ricco di acque e pascoli, ideale per l’allevamento di questa specie. Mondragone, con la sua posizione tra mare e colline, offre un microclima unico che influisce sulla qualità del latte, rendendolo più ricco, aromatico e naturalmente cremoso. È da questo equilibrio tra ambiente, tradizione e allevamento che nascono i nostri prodotti: formaggi che portano con sé il carattere autentico della bufala campana e della sua terra.
