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Mozzarella di Bufala & Formaggi
I nostri prodotti
Prodotti Freschi di Bufala
Ogni giorno produciamo formaggi freschi e specialità tipiche campane, realizzati con latte di bufala 100% locale.
Bocconcini di Mozzarella
I bocconcini di mozzarella sono un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino pastorizzato. Si presentano in piccole sfere dalla forma regolare, immerse nel loro liquido di governo per preservarne freschezza, consistenza e caratteristiche organolettiche. Il processo produttivo prevede la coagulazione del latte, la successiva filatura della cagliata in acqua calda e la formatura in piccoli bocconi, che vengono poi raffreddati e confezionati.
Valori organolettici
Aspetto: sfere di piccole dimensioni, regolari, con superficie liscia e colore bianco latteo uniforme.
Consistenza: morbida ed elastica, compatta ma succosa, con leggera fuoriuscita di siero al taglio.
Profumo: delicato e fresco, con note lattiche e lievi sentori di panna.
Gusto: fresco, equilibrato e leggermente sapido, con tipico sapore lattiginoso.
Bocconcini con panna
I bocconcini con panna sono un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino, arricchito con panna fresca che ne esalta la cremosità e la delicatezza al palato. Si presentano in piccole sfere morbide immerse in una miscela di liquido di governo e panna, che contribuisce a mantenere il prodotto particolarmente vellutato e gustoso. Il processo produttivo prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva formatura dei bocconcini, che vengono poi confezionati insieme alla panna per preservarne freschezza e morbidezza.
Valori organolettici
Aspetto: piccole sfere bianche, regolari, immerse in una crema lattiginosa a base di panna.
Consistenza: molto morbida e delicata, con struttura elastica tipica della pasta filata e una sensazione cremosa data dalla panna.
Profumo: fresco e lattico, con note più dolci e rotonde grazie alla presenza della panna.
Gusto: delicato, pieno e cremoso, con una piacevole dolcezza lattica e sapidità equilibrata.
Burro
Il burro è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dalla zangolatura della panna di latte vaccino, processo che consente la separazione della parte grassa dal latticello. Si presenta come una massa compatta e omogenea, dal colore variabile dal bianco avorio al giallo paglierino, a seconda dell’alimentazione degli animali e della stagionalità del latte. Il burro è apprezzato per la sua cremosità, spalmabilità e ricchezza aromatica, risultando un ingrediente fondamentale sia nella cucina tradizionale sia nella pasticceria.
Valori organolettici
- Aspetto: massa compatta e omogenea, con superficie liscia e colore dal bianco avorio al giallo paglierino.
- Consistenza: morbida e cremosa a temperatura ambiente, compatta e facilmente lavorabile.
- Profumo: delicato e lattico, con leggere note di panna fresca.
- Gusto: pieno, morbido e rotondo, con sapore delicato e piacevolmente lattiginoso.
Caciotte
Le caciotte sono formaggi a pasta semidura prodotti con latte vaccino, caratterizzati da una breve o media stagionatura che ne esalta la morbidezza e la delicatezza aromatica. La lavorazione prevede la coagulazione del latte, la rottura della cagliata, la formatura negli stampi e una fase di maturazione controllata che permette al formaggio di sviluppare la propria struttura e il tipico profilo aromatico. Le caciotte si presentano generalmente in forme cilindriche di piccole o medie dimensioni, con crosta sottile e pasta compatta.
Valori organolettici
- Aspetto: forma cilindrica con crosta sottile di colore paglierino; pasta compatta di colore bianco o leggermente paglierino.
- Consistenza: morbida o leggermente elastica nelle stagionature brevi, più compatta con il prolungarsi della maturazione.
- Profumo: delicato e lattico, con lievi note di burro e yogurt.
- Gusto: dolce e delicato, con sapidità equilibrata e leggere sfumature aromatiche che si intensificano con la stagionatura.
Sfoglia di mozzarella ripiena
La sfoglia di mozzarella ripiena è una specialità casearia ottenuta da mozzarella a pasta filata, lavorata fino a formare una sfoglia sottile ed elastica che viene successivamente farcita con ingredienti selezionati. La lavorazione prevede la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva stesura della mozzarella, che assume una consistenza morbida e flessibile, ideale per accogliere il ripieno. Il prodotto finale si distingue per l’equilibrio tra la freschezza della mozzarella e la ricchezza della farcitura, offrendo un profilo aromatico armonioso e una piacevole varietà di consistenze.
Valori organolettici
Aspetto: superficie liscia e lucida, colore bianco latteo uniforme; struttura sottile che avvolge il ripieno.
Consistenza: morbida ed elastica, con cremosità data dall’unione tra sfoglia e farcitura.
Profumo: fresco e lattico, con leggere note aromatiche legate agli ingredienti del ripieno.
Gusto: delicato ed equilibrato, con il sapore tipico della mozzarella che si fonde armoniosamente con la farcitura.
Caratteristiche del ripieno
Il ripieno non è standard: viene definito e personalizzato in base alla richiesta del cliente.
Provola affumicata
La provola affumicata è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte vaccino e sottoposto a processo di affumicatura controllata che conferisce al prodotto un aroma intenso e caratteristico. La lavorazione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata e la successiva formatura delle forme, che vengono poi affumicate con legni selezionati, donando al formaggio il tipico profumo e gusto deciso senza alterarne la consistenza morbida ed elastica.
Valori organolettici
Aspetto: forma cilindrica o a goccia, superficie liscia con colorazione paglierina chiara tendente al dorato, caratteristica dell’affumicatura.
Consistenza: morbida ed elastica, leggermente più compatta rispetto alla mozzarella fresca, con pasta uniforme.
Profumo: intenso e aromatico, con tipiche note affumicate e sentori lattici.
Gusto: deciso e avvolgente, equilibrato tra sapidità e dolcezza lattica, con persistente aroma di affumicatura.
Primo sale
Il primo sale è un formaggio fresco a pasta semidura ottenuto da latte vaccino, caratterizzato da una stagionatura breve che gli conferisce freschezza e delicatezza. La produzione prevede la coagulazione del latte, la rottura della cagliata, la formatura negli stampi e una breve maturazione, sufficiente per sviluppare una pasta compatta ma morbida, con sapore tipico e leggermente sapido.
Valori organolettici
Aspetto: forma cilindrica o rettangolare, crosta sottile e liscia, colore bianco avorio uniforme; pasta compatta e leggermente elastica.
Consistenza: morbida e compatta, facilmente tagliabile, con texture uniforme.
Profumo: fresco e lattico, con delicate note di panna e burro.
Gusto: delicato e leggermente sapido, con sapore fresco di latte e retrogusto morbido.
Mozzarella al tartufo
La mozzarella al tartufo è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino e arricchito con pezzetti di tartufo pregiato o aroma naturale di tartufo. Dopo la coagulazione del latte e la filatura della cagliata in acqua calda, la mozzarella viene modellata in piccole sfere o forme e arricchita con il tartufo, conferendo al prodotto profumo intenso e gusto elegante, ideale per piatti gourmet e antipasti raffinati.
Valori organolettici
Aspetto: piccole sfere bianche con venature o pezzetti di tartufo visibili; superficie liscia e lucida.
Consistenza: morbida ed elastica, tipica della mozzarella fresca, con un leggero contrasto dato dal tartufo.
Profumo: intenso e aromatico, con tipiche note di tartufo unite alla freschezza lattica.
Gusto: delicato ma caratteristico, con sapore fresco di mozzarella che si armonizza con il gusto terroso e raffinato del tartufo.
Ricotta
La ricotta è un formaggio fresco ottenuto dal siero residuo della produzione di altri formaggi, principalmente da latte vaccino, ma talvolta anche di pecora o bufala. Grazie al processo di riscaldamento del siero e coagulazione delle proteine, la ricotta si presenta come un prodotto morbido, leggero e cremoso, con basso contenuto di grassi rispetto ad altri formaggi freschi e sapore delicato.
Valori organolettici
Aspetto: pasta bianca, soffice e granulosa, con superficie leggermente umida e vellutata.
Consistenza: morbida, cremosa e friabile, facilmente spalmabile o utilizzabile in ricette.
Profumo: fresco e lattico, con leggere note dolci e delicate di panna.
Gusto: delicato e leggermente dolce, fresco al palato, con sapore tipico di latte cotto e leggermente dolce.
Figliata
La figliata è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino, caratterizzato da una lavorazione artigianale che conferisce morbidezza e succosità. La cagliata viene coagulata, filata in acqua calda e modellata in piccole forme o trecce, mantenendo intatta la freschezza del latte e la tipica elasticità della pasta filata. Questo prodotto è particolarmente apprezzato per la sua versatilità in cucina e la delicatezza del sapore.
Valori organolettici
Aspetto: piccole forme o trecce di colore bianco latteo, superficie liscia e leggermente lucida.
Consistenza: morbida ed elastica, con struttura compatta ma succosa al taglio.
Profumo: fresco e lattico, con leggere note di panna e latte appena munto.
Gusto: delicato e leggermente sapido, con tipico sapore fresco di latte e texture piacevolmente morbida.
Cuori di mozzarella
I cuori di mozzarella sono formaggi freschi a pasta filata ottenuti da latte vaccino, modellati in una forma caratteristica a cuore per un tocco estetico e gourmet. La produzione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva formatura dei cuori, che vengono immersi nel loro liquido di governo per preservarne freschezza, morbidezza e gusto.
Valori organolettici
Aspetto: forme a cuore di colore bianco latteo uniforme, superficie liscia e leggermente lucida.
Consistenza: morbida ed elastica, con pasta compatta e succosa, che cede leggermente al taglio.
Profumo: fresco e lattico, delicato, con note di panna e latte fresco.
Gusto: delicato e leggermente sapido, fresco al palato, con tipico sapore lattiginoso della mozzarella.
Ciambelle di mozzarella
Le ciambelle di mozzarella sono formaggi freschi a pasta filata ottenuti da latte vaccino, modellati in una caratteristica forma a ciambella. La produzione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva formatura ad anello, che conferisce al prodotto un aspetto originale e piacevole. Le ciambelle vengono immerse nel loro liquido di governo per preservarne freschezza, morbidezza e gusto delicato.
Valori organolettici
Aspetto: ciambelle di colore bianco latteo uniforme, superficie liscia e leggermente lucida, con foro centrale regolare.
Consistenza: morbida ed elastica, con pasta compatta e succosa, facilmente porzionabile.
Profumo: fresco e lattico, delicato, con leggere note di panna e latte fresco.
Gusto: delicato e leggermente sapido, fresco al palato, con tipico sapore lattiginoso della mozzarella.
Caciocavallo di bufala
I caciocavalli sono formaggi a pasta filata di media stagionatura ottenuti interamente da latte di bufala, caratterizzati da una forma allungata e leggermente intrecciata. La produzione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva modellatura a treccia o a bastone, seguita da una breve o media stagionatura che sviluppa aroma e gusto tipici del formaggio filato.
Valori organolettici:
- Aspetto: forma allungata, liscia e lucida, colore bianco paglierino tendente al dorato con stagionatura.
- Consistenza: compatta ed elastica, morbida all’interno nelle stagionature brevi, più consistente con la maturazione prolungata.
- Profumo: delicato ma aromatico, con note lattiche e leggere sfumature di burro e panna, tipiche del latte di bufala.
- Gusto: equilibrato e pieno, con sapidità moderata e piacevoli note aromatiche che si intensificano con la stagionatura, esaltate dalla ricchezza del latte di bufala
Nodini
I nodini di mozzarella sono piccoli formaggi freschi a pasta filata ottenuti da latte vaccino, modellati in caratteristici nodini intrecciati, ideali per porzioni individuali o antipasti. La produzione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva formatura a nodino, con immersione nel liquido di governo per preservarne freschezza, morbidezza e gusto delicato.
Valori organolettici
Aspetto: piccoli nodini di colore bianco latteo uniforme, superficie liscia e leggermente lucida, con intreccio regolare.
Consistenza: morbida ed elastica, con pasta compatta e succosa, che cede leggermente al taglio.
Profumo: fresco e lattico, delicato, con leggere note di panna e latte fresco.
Gusto: delicato e leggermente sapido, fresco al palato, con tipico sapore lattiginoso della mozzarella.
Caciosalsiccia
Il caciosalsiccia è un formaggio a pasta filata di media stagionatura ottenuto da latte vaccino, caratterizzato dall’inserimento di pezzetti di salsiccia stagionata direttamente all’interno della pasta. La lavorazione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la formatura del formaggio, che viene poi lasciato maturare per sviluppare il giusto equilibrio tra gusto del latte e sapidità della salsiccia.
Valori organolettici
Aspetto: forma allungata o cilindrica, colore bianco paglierino con pezzetti di salsiccia visibili all’interno della pasta, superficie liscia e leggermente lucida.
Consistenza: compatta ed elastica, morbida all’interno, con buona tenuta dei pezzetti di salsiccia.
Profumo: aromatico e appetitoso, con note lattiche e sentori di carne stagionata.
Gusto: piacevolmente sapido e aromatico, con equilibrio tra freschezza del latte e sapore intenso della salsiccia.
Pandoro di mozzarella di bufala
Il panettone di mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino, modellato in una caratteristica forma a panettone per presentazioni gourmet o confezioni regalo. La lavorazione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva formatura a cupola, che mantiene intatta la freschezza, morbidezza e gusto delicato della mozzarella.
Valori organolettici
Aspetto: forma a cupola tipica del panettone, bianco latteo uniforme, superficie liscia e lucida.
Consistenza: morbida ed elastica, con pasta compatta ma succosa al taglio.
Profumo: fresco e lattico, delicato, con leggere note di panna e latte fresco.
Gusto: delicato e leggermente sapido, fresco al palato, con tipico sapore lattiginoso della mozzarella.
Burrata
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino, caratterizzato da un cuore morbido e cremoso di stracciatella e panna racchiuso in un involucro di mozzarella. La lavorazione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata e la formatura a sacchetto, all’interno del quale viene inserita la crema di stracciatella. Il risultato è un prodotto dal gusto ricco e delicato, molto apprezzato per la sua cremosità e versatilità in cucina.
Valori organolettici
Aspetto: piccolo sacchetto di mozzarella bianco latteo uniforme, superficie liscia e lucida, con cuore cremoso visibile al taglio.
Consistenza: morbida ed elastica all’esterno, con cuore cremoso e vellutato.
Profumo: fresco e lattico, con delicate note di panna e latte fresco.
Gusto: ricco, delicato e leggermente sapido, con armonia tra la pasta filata esterna e la cremosità interna della stracciatella.
Treccia
La treccia di mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata ottenuto da latte vaccino, modellato in una caratteristica forma intrecciata a treccia. La lavorazione prevede la coagulazione del latte, la filatura della cagliata in acqua calda e la successiva formatura a treccia, che conferisce al prodotto un aspetto elegante e riconoscibile, mantenendo intatta la freschezza, morbidezza e gusto delicato della mozzarella.
Valori organolettici
Aspetto: forma intrecciata a treccia, colore bianco latteo uniforme, superficie liscia e leggermente lucida.
Consistenza: morbida ed elastica, con pasta compatta e succosa al taglio.
Profumo: fresco e lattico, delicato, con leggere note di panna e latte fresco.
Gusto: delicato e leggermente sapido, fresco al palato, con tipico sapore lattiginoso della mozzarella.
Qualità e Tradizione
Ogni prodotto nasce da una filiera controllata che unisce allevamento etico, lavorazione artigianale e tecniche tradizionali tramandate da generazioni.
Il latte viene trasformato quotidianamente per garantire freschezza, tracciabilità e un profilo organolettico superiore.
La nostra missione è portare sulla tavola prodotti autentici, realizzati nel rispetto della materia prima e del territorio.
Testimonianze
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